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今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)通過(guò)配料表解讀啤酒的品質(zhì)!

作者:小編時(shí)間:2024-07-15 11:11 次瀏覽

信息摘要:

今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)通過(guò)配料表解讀啤酒的品質(zhì)!首先,讓我們來(lái)看看啤酒的主要成分:水、麥芽、啤酒花和酵母。這些成分對啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量都有著(zhù)至關(guān)重要的影響。水是啤酒的主要成分,約占啤酒體積的90%以上。水的質(zhì)量直接影響啤酒的口感。當然,這里的水并非是我們日常說(shuō)的自來(lái)水這么簡(jiǎn)單。除了作為啤酒成分的水分之外,糊化、糖化的投料水、麥芽醪糟的洗糟水、高濃度釀造時(shí)的稀釋用水,都是啤酒釀造過(guò)程中離不開(kāi)的水。釀造啤酒...

今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)通過(guò)配料表解讀啤酒的品質(zhì)!

首先,讓我們來(lái)看看啤酒的主要成分:水、麥芽、啤酒花和酵母。這些成分對啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量都有著(zhù)至關(guān)重要的影響。

水是啤酒的主要成分,約占啤酒體積的90%以上。水的質(zhì)量直接影響啤酒的口感。當然,這里的水并非是我們日常說(shuō)的自來(lái)水這么簡(jiǎn)單。除了作為啤酒成分的水分之外,糊化、糖化的投料水、麥芽醪糟的洗糟水、高濃度釀造時(shí)的稀釋用水,都是啤酒釀造過(guò)程中離不開(kāi)的水。釀造啤酒所使用的水除了水質(zhì)必須達標外,還要經(jīng)過(guò)一定的過(guò)濾、軟化、除鹽、吸附、消毒處理,才能用于啤酒釀造。麥芽是啤酒的基礎原料之一,主要提供淀粉和糖分,是酵母的營(yíng)養來(lái)源。麥芽的種類(lèi)和質(zhì)量對啤酒的風(fēng)味有重要影響。一般來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)的啤酒會(huì )使用高品質(zhì)的麥芽,如大麥芽或小麥芽,它們能夠為啤酒帶來(lái)豐富的口感和香氣。不管是使用大麥芽,還是使用小麥芽,都是精釀啤酒

啤酒花又稱(chēng)蛇麻,是制作啤酒中必不可少的原材料之一。它負責賦予啤酒苦味和香氣,同時(shí)還兼具有防腐的作用。把經(jīng)過(guò)麥芽糖化后的醪液沉淀、過(guò)濾后便得到原麥汁,再把麥糟進(jìn)行攪拌、靜止2遍得到洗糟麥汁。兩種麥汁攪拌均勻后得到的混合麥汁要進(jìn)行煮沸消毒,這個(gè)時(shí)候啤酒花便可以登場(chǎng)了,根據所釀造的啤酒品種不同選擇加入次數、時(shí)機及啤酒花的用量。

酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵。主要作用是能夠將麥芽中的糖分轉化為酒精和二氧化碳,同時(shí)為啤酒提供口感。煮沸后的混合麥汁經(jīng)過(guò)離心、沉淀,去除啤酒花及麥芽殘渣得到的凈麥汁要快速冷卻,便可以加入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。根據啤酒種類(lèi)的不同,選擇底層發(fā)酵或頂層發(fā)酵。經(jīng)過(guò)啤酒酵母前發(fā)酵的“嫩啤酒”口感比較苦,二氧化碳生成較少,泡沫不夠豐富細膩,暫且無(wú)法飲用。還要經(jīng)過(guò)長(cháng)達1-2個(gè)月的低溫后發(fā)酵,才能過(guò)濾灌裝后上市銷(xiāo)售。

除了主要成分外,配料表還可能包含一些輔助成分,如蔗糖、香料和酒精濃度調節劑等。這些輔助成分的使用應該謹慎,過(guò)多的添加可能會(huì )影響啤酒的口感和品質(zhì)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),配料表越簡(jiǎn)潔,啤酒的品質(zhì)越好,如果配料表上面只顯示麥芽(大麥芽、小麥芽)、啤酒花、酵母、水這4種配料的啤酒,不管多便宜,也是真正的精釀啤酒。如果配料表中含有一堆成分,那么您就要注意了!


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